看我那暴脾气

Sun_麦麦醬:

花生巧克力冰淇淋蛋糕~僅一口足以讓灵台一阵清明!

原料:

奧利奧餅干碎70g

液態黃油35g

淡奶油100g(花生層)

煉乳60g(花生層)

花生醬50g(花生層)

淡奶油100g(巧克力層)

煉乳60g(巧克力層)

可可粉5g(巧克力層)

巧克力醬10g(巧克力層)


做法:

①70g奧利奧餅干碎+35g液態黃油拌勻後倒入外圍包裹錫紙的6寸慕斯圈中壓實,入冰箱冷凍。

②100g淡奶油用電動打蛋器打發。

③倒入60g煉乳攪打均勻。

④再加入50g花生醬打勻。

⑤花生冰淇淋糊倒入模具中,表面抹平,入冰箱冷凍1小時。

⑥100g淡奶油用電動打蛋器打發。

⑦倒入60g煉乳攪打均勻。

⑧篩入5g可可粉+10g巧克力醬打勻。

⑨巧克力冰淇淋糊倒入模具中,表面抹平,入冰箱冷凍過夜即可脫模裝飾。

Sun_麦麦醬:

紅薯芝士蛋糕~紅薯與芝士也很配哦,芝士的甜品都深得我心吶。

原料:

消化餅干碎60g

液態黃油30g

奶油奶酪90g

白糖28g

全蛋液30g

低粉30g

紅薯30g

蜂蜜40g

液態黃油27g

淡奶油40g


做法:

①60g消化餅干碎+30g液態黃油拌勻,倒入外圍包裹錫紙的6寸慕斯圈中壓實。

②90g奶油奶酪室溫軟化後+28g白糖攪勻。

③加入30g全蛋液攪勻。

④篩入30g低粉拌勻。

⑤奶酪糊倒入慕斯圈中,水浴法(將蛋糕模具放在烤盤上,烤盤中注入1-2cm深的熱水),烤箱上下火,中層,170°,20分鐘。

⑥紅薯洗淨去皮切塊,冷水入鍋蒸15分鐘,取用30g壓成泥。

⑦紅薯泥中+40g蜂蜜拌勻。

⑧倒入27g液態黃油拌勻。

⑨倒入40g淡奶油拌勻。

⑩紅薯糊倒入奶酪糊上,水浴法,烤箱上下火,中層,170°,20分鐘。

⑪烤好後晾涼,入冰箱冷藏6小時以上脫模。

生活颜究所:

仙人掌CoLIN:

巨详细的香葱肉松蛋糕卷,不开裂❗️不回缩❗️口感一级棒的独家配方❗️

🍑 相比于戚风蛋糕,我觉得蛋糕卷的难度完全大于戚风,一不小心就会开裂,也不容易卷, 但是架不住我爱吃,尝试了很多配比,也失败了很多次,最后终于尝试出最适合新手,也完全不会失败的方子,第一次做千万不要改配方哦❗️❗️

🍑食材:

鸡蛋5个 低筋面粉70g 细砂糖65g 盐3g

玉米油55g 牛奶65g 柠檬汁适量

沙拉酱、肉松、葱花适量

🍑做法:

1️⃣ 蛋白蛋黄分离,牛奶和玉米油放入盆里,用蛋抽混合乳化均匀。筛入低筋面粉混合均匀,加入蛋黄、盐。画Z字混合均匀。

2️⃣ 现在我们来打发蛋白。

①蛋白用高速打发出图里这种大泡泡的时候,加入三分之一的糖

②继续用中高速打发成图中蛋白体积膨胀,颜色发白,泡泡变得很小的时候加入第二次的糖。

③ 用中低速打发成图中有细腻光泽的时候加入第三次糖。

④用低速打发成提起打蛋头有小弯钩的时候,就不要在打发了。这就是俗称的湿性发泡状态。

3️⃣ 打发好的蛋白,挖出三分之一与蛋黄糊,翻拌均匀。在全部倒进剩下的蛋白里,同样用翻拌的手法,混合均匀。

4️⃣ 倒进铺了油纸的烤盘里,用刮刀抹平,表面撒上葱花和肉松。我这里用的是28cm*28cm的烤盘。

5️⃣ 烤箱预热170度,烤25分钟。出炉后,倒扣在晾网上,记得像我一样盖一层油纸,可以防止水分蒸发,蛋糕胚的表面变干。

6️⃣ 用锯齿刀在蛋糕胚上轻划几刀,抹上沙拉酱和肉松。利用擀面杖,带动油纸,把蛋糕胚卷成卷。

🔹

⚠️Tips:

❗️这个配方采用的是厚蛋法,用了5个鸡蛋,水分较大,很适合新手,不仅避免了蛋糕卷开裂的情况,做出来的口感也是柔软绵密的。我总结了几点蛋糕卷开裂的原因。

1、蛋白打到了干性发泡,应该打到湿性发泡的状态。

2、烘焙时间时间过长,蛋糕外皮过硬。在170度为最佳。

3、配方中水分含量较少。


Thomas看看世界:

选区、通道和蒙版,是Photoshop中的三个重要概念,也是摄影后期局部调整,经常使用的工具。


今天的教程中,托马斯就会帮大家理清三者的关系,他们之间的互相转换,以及常见的用法。


Sun_麦麦醬:

全麦堅果面包~免揉的一款全麦面包,紮實的口感,干果的香脆,營養又補腦。

原料:

中糧每日堅果75g

酵母4g

涼白開150g

白糖18g

鹽1.5g

高粉60g

全麦粉150g


做法:

①4g酵母+150g涼白開+18g糖攪勻,靜置20分鐘。

②75g每日堅果切小碎塊。

③酵母水倒入堅果碎中+1.5g鹽攪勻。

④倒入60g高粉拌勻。

⑤150g全麦粉分2次倒入堅果糊中拌成絮狀。

⑥揉圓,蓋保鮮膜發酵。

⑦發酵至原體積2倍大,約50分鐘(根據室溫加減時間)。

⑧取出排氣,分成4個小面團,揉圓。

⑨每個小面團揉成橢圓形放入面包紙托中,再放入烤盤中。

⑩烤箱發酵至原體積2倍大(約40分鐘),烤箱不插電,放碗開水即可。

⑪表面撒薄薄一層高粉,烤箱上下火,中層,170°,20分鐘。

Sun_麦麦醬:

椰蓉榴蓮爆漿奶蓋蛋糕~毛茸茸的椰蓉外觀,搭配榴蓮蛋糕獨有的氣息,一口簡直滿足到心底。


原料:
奶油奶酪25g
煉乳35g
牛奶40g
淡奶油150g
榴蓮肉50g
6寸戚風蛋糕1個
椰蓉5g

做法:
①25g奶油奶酪室溫軟化後攪勻。
②加35g煉乳攪勻。
③倒入40g牛奶攪勻。
④倒入150g淡奶油攪勻。
⑤用電動打蛋器打至出現紋路,且還可以流動狀態即可。
⑥加50g榴蓮肉泥攪勻。
⑦蛋糕胚中心挖出一小洞。
⑧用圍邊圍緊蛋糕。

⑨把榴蓮奶酪倒上去。

⑩表面撒5g椰蓉即可。

Sun_麦麦醬:

紅薯芝士蛋糕~紅薯與芝士也很配哦,芝士的甜品都深得我心吶。


原料:

消化餅干碎60g

液態黃油30g

奶油奶酪90g

白糖28g

全蛋液30g

低粉30g

紅薯30g

蜂蜜40g

液態黃油27g

淡奶油40g

做法:

①60g消化餅干碎+30g液態黃油拌勻,倒入外圍包裹錫紙的6寸慕斯圈中壓實。

②90g奶油奶酪室溫軟化後+28g糖攪勻。

③加入30g全蛋液攪勻。

④篩入30g低粉拌勻。

⑤奶酪糊倒入模具中,水浴法,烤箱上下火,中層,170,20分鐘。

⑥紅薯洗淨去皮切塊,入鍋蒸15分鐘,取用30g壓成泥狀。

⑦紅薯泥中加入40g蜂蜜拌勻。

⑧倒入27g液態黃油拌勻。

⑨倒入40g淡奶油拌勻。

⑩紅薯糊倒入奶酪糊上,水浴法,烤箱上下火,中層,170,20分鐘。烤好後晾涼冰箱冷藏6小時以上脫模。