巨详细的香葱肉松蛋糕卷，不开裂❗️不回缩❗️口感一级棒的独家配方❗️
🍑 相比于戚风蛋糕，我觉得蛋糕卷的难度完全大于戚风，一不小心就会开裂，也不容易卷， 但是架不住我爱吃，尝试了很多配比，也失败了很多次，最后终于尝试出最适合新手，也完全不会失败的方子，第一次做千万不要改配方哦❗️❗️
🍑食材：
鸡蛋5个 低筋面粉70g 细砂糖65g 盐3g
玉米油55g 牛奶65g 柠檬汁适量
沙拉酱、肉松、葱花适量
🍑做法：
1️⃣ 蛋白蛋黄分离，牛奶和玉米油放入盆里，用蛋抽混合乳化均匀。筛入低筋面粉混合均匀，加入蛋黄、盐。画Z字混合均匀。
2️⃣ 现在我们来打发蛋白。
①蛋白用高速打发出图里这种大泡泡的时候，加入三分之一的糖
②继续用中高速打发成图中蛋白体积膨胀，颜色发白，泡泡变得很小的时候加入第二次的糖。
③ 用中低速打发成图中有细腻光泽的时候加入第三次糖。
④用低速打发成提起打蛋头有小弯钩的时候，就不要在打发了。这就是俗称的湿性发泡状态。
3️⃣ 打发好的蛋白，挖出三分之一与蛋黄糊，翻拌均匀。在全部倒进剩下的蛋白里，同样用翻拌的手法，混合均匀。
4️⃣ 倒进铺了油纸的烤盘里，用刮刀抹平，表面撒上葱花和肉松。我这里用的是28cm*28cm的烤盘。
5️⃣ 烤箱预热170度，烤25分钟。出炉后，倒扣在晾网上，记得像我一样盖一层油纸，可以防止水分蒸发，蛋糕胚的表面变干。
6️⃣ 用锯齿刀在蛋糕胚上轻划几刀，抹上沙拉酱和肉松。利用擀面杖，带动油纸，把蛋糕胚卷成卷。
🔹
⚠️Tips:
❗️这个配方采用的是厚蛋法，用了5个鸡蛋，水分较大，很适合新手，不仅避免了蛋糕卷开裂的情况，做出来的口感也是柔软绵密的。我总结了几点蛋糕卷开裂的原因。
1、蛋白打到了干性发泡，应该打到湿性发泡的状态。
2、烘焙时间时间过长，蛋糕外皮过硬。在170度为最佳。
3、配方中水分含量较少。
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